不怕天寒地冻，只怕火锅不辣

Original 2016-12-08 姜老刀 日食记

＊重庆牛油火锅＊

在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。

按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。

虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。

我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。

滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。

在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。

——《日食记 · 重庆牛油火锅》

＊做法＊

1、牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

2、灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

3、草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

4、冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

5、加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！

6、熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。

涮！

蘸料：芝麻调和油+蒜蓉

冬天最美好的事情

不过一顿火锅

我是姜老刀。

养着一只流浪猫，经营着一家影视公司。

为了不给加班费，我才开始做饭给我员工们吃。

“日食记”就是我们做饭吃饭的地儿。

虽然不是专业厨子，但绝对是专业吃货。

欢迎视奸我们的伙食和猫。

简单的生活，比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃：）